Toimintaympäristö / reflektointi opetusharjoittelu

     Miten ammatillinen opettaja toimii erilaisissa koulutuksen yhteistyö - ja sidosryhmäverkostoissa?

Ammatillisen opettajan työrooliin kuuluu erilaisten yritysten välinen yhteistyö esim. top-paikkojen kautta sekä kv-toiminta. Myös peruskoulujen kanssa ammatilliset oppilaitokset tekevät yhteistyötä esim. ammattistartti. Tärkeitä ryhmiä ovat terveydenhoitolan ihmiset sekä kuraattori ja sosiaaliviranomaiset sekä seurakunta. Tärkeitä yhteistyö- ja sidosryhmiä ovat nuorisotoiminta, erityisopettajat.

 

     Miten ammatillinen opettaja toimii työelämän kehittäjänä ja alueellisena vaikuttajana opetusta toteuttaessaan?

      Oma näkökulmani työelämän kehittäjän on että saisimme opiskelijoille mahdollisemman monipuolisia harjoittelupaikkoja. Opiskelijat saisivat työelämässä oikeanlaista ja tasavertaista kohtelua todellisen kuvan työelämästä. Työelämän edustajilla täytyisi olla koulutusta oppilaiden opettamisessa, miten oppilas parhaiten oppii. Vertaisoppiminen työelämässä täytyisi saada enemmän "tulta alle". Oppilaan ja työn ohjaajan tunneäly kohdalleen, joka tukisi oppilaan sitoutumista työhön.

 

     Miten ammatillinen opettaja hyödyntää koulutusta ohjaavia suunnitelmia ja asiakirjoja?

      Omassa opettajan työssäni käytän ja sovellan opetussuunnitelmaa, josta löytyy jokaisen kurssin tavoitteet ja arviointi perusteet. Vapaavalintaisissa kursseissa joskus nojataan esim. vastaavaan kurssiin ja sen sisältöön. Ammattistaritissa on oma opetussuunnitelma mutta siinä ei ole mitään selkeää rajaa, mitä sen sisältö on, mutta siihen toimialaan nojaten, missä opiskelijat sitten ovatkaan. Työssäoppimisen ohjeistus löytyy oppilaitoksen top-verkko sivuilta nojaten opetussuunnitelmaan. Top-paikkoihin täytetään asiakirjat esim. sopimus, näyttöpäivä sekä näytön arviointi. Työssäoppimiseen noudatetaan top-ohjeita asiakirjoja.

     Miten arvioit yrittäjämäisyyttä opetusharjoittelussasi?

       Opetin oppilaita toimimaan työssä niin että miten ja missä he sitten työnsä tekevätkin, niin huomioisivat työskentelytapansa kuin he olisivat itse yrittäjiä. Puhuin oppilaille taloudellisuudesta, kuinka erilaisia raaka-aineita voi hyödyntää eri tilanteissa. Yleensä on kiinnitettävä huomioita raaka-aineiden käyttöön ja sen hyödyntämiseen sekä elintarvikkeiden säilyttämiseen. Kestävästä kehityksestä puhuin myös, miten jätteet lajitellaan ja miksi on tärkeää kierrättää. Kaikki hyödyllinen ruoka tai raaka-aine, mikä menee roskiin tai jätteeseen on rahaa joka on yrittäjälle tappiollista toimintaa. Täytyy opetella työskentelemään yrittäjämäisesti ja vastuullisesti. Sisäinen yrittäjyys on myös tärkeä osa työilmapiiriä kohtaan eli ajatus siitä että yrityksessä kaikki toimii taloudellisesti ja eurot huomioiden, koska palkka on suurin meno erä yrittäjälle.

     Miten  kehitit toimintaympäristöosaamistasi opetusharjoittelussa?

Opetuksessa otin huomioon myös oppilaiden yksilöllisyyden ja aikaisemmat taidot Opettajana huomioin myös opiskelijoiden kehityksen tarpeet ja toiveet kurssissa. Opiskelijoille korostin vuorovaikutusta ja ryhmädynamiikkaa sali ja keittiön välistä toimintaa. Puhuimme myös opiskelijoiden sijoittumisesta työelämään ja minkälaisia taitoja työelämässä arvostetaan ja miten oma persoona vaikuttaa työilmapiiriin. Työskentelimme aika tiiviisti keittiössä ja salissa. Korostin oppilaita moniosaajiksi eli täytyy oppi hallitsemaan myös salin puolta keittiön lisäksi.

Opetusharjoitteluni 7.1.2014

Opetusharjoitteluni lähti kokki opiskelijoiden kanssa käyntiin työn suunnittelulla. Opiskelijat suunnittelevat kansainvälistä keittiötä. Jokainen opiskelija valitsee, jonkun maan opiskelijat suorittavat työn parityönä. Opiskelijat perehtyvät kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin ja juomiin sekä maan kulttuuriin ja ruokatapoihin. Käytän seuraavia oppimiskäsityksiäni:

•  Sosiokulttuurinen oppimiskäsitys- Oppiminen ja kehitys tapahtuvat osallistumalla sosiaalisiin käytäntöihin ja  viestimällä muiden kanssa.
•    Konstruktivistinen pedagogiikka-   Uutta tietoa omaksutaan aiemmin opittua käyttämällä

Case-pohjainen oppiminen näkyy autenttisena tilanteena, jossa saadaan hyvä lähtökohta opittavalle asialle.

        

Opetusharjoittelu 14.1.2014

Tiistai lähti käyntiin opetuskeittiössä oppilaiden valitseman maan Venäjän ruoka- ja juoma kulttuuri esityksellä. Oppilaat pitivät parityönä ohjetunnin valmistamistaan ruoista. Tarjolla oli broileristroganoffia ja riisiä, blinejä ja mätiä, smetanaa, sienisalaattia ja charlotterussea. Oppilaiden piti myös huolehtia pöydän kattauksesta sekä myöhemmin loppusiivouksista. Päivä meni hyvin ja huomattiin että aina ei mene kaikki suunnitellusti. Lopuksi pidimme arviointi keskustelun, jossa oppilaat arvioivat itseään ja opettaja arvioi myös heitä. Teimme arvioinnit kirjallisena.


Harjoittelupäivä tiistai 21.1.2014

Tiistaina oli aamu tunnit kolmosten kokkiopiskelijoiden kanssa. Tunneilla teimme italialaisia bruchetta-leipiä, sellerikeittoa ja lohimousseleipiä. Tunnit teimme rivakasti töitä koska lähdimme puoliltapäivin rekrymessuille Perhoon. Perhossa aika meni ilta klo.17.00 koska oli aika paljon erilaisia yrityksiä, jotka esittelivät nuorille itseään työnantajina. Toivottavasti nuoret työllistyvät opiskelun jälkeen, tämä on se opettajan onnistumisen toive.

Tiistai 28.1.2014

Teemana oli opiskelijoilla Kreikka ja kreikanruokia. Oppilaat suunnittelivat itse teeman kokonaisuuden ja toteuttivat sen opetuskeittiössä. Opettajana hyväksyin suunnitelma ennen toteuttamista. Palautearviointi tunnin loputtua jossa oli myös opiskelijoiden itsearviointia. Minusta päivän teema onnistui tosi hyvin, mutta opiskelijoilla hieman aikataulu petti ruoanvalmistuksen puolella, mutta muuten opiskelijat olivat hyvin motivoituneita tehtäväänsä.


Tiistai 4.2.2014

Teemana oli opiskelijoilla Meksiko, jonka he toteuttivat suunnitellusta ruoanvalmistukseen. Kati kävi arvioimassa minua opettajan työssä ja joutui myös itse hommiin. Opiskelijoita oli tuona päivänä harva lukuisesti paikalla. Päivän kokonaisuus onnistui loistavasti ja annoin opiskelijoille todella hyvää palautetta toteutuneesta päivästä.


Tiistai 25.2. 2014

Aiheena meillä oli Italian ruokakulttuuri. Opiskelijat valmistivat italialaisia ruokia. Päivä oli aamusta asti hieman sekavan oloinen, koska oppilaat eivät olleet muistaneet ottaneet mukaansa muistiinpanoja ja osa oppilaista oli myöhässä ja näin päivä ei mennyt ihan suunnitelman mukaan. Tämä päivä oli opettajan kannalta myös pettymys arvioinnin suhteen. Jos oppilaat eivät saa kunnon onnistumisia, niin silloin joudumme pohtimaan oppilaiden kanssa että mikä meni pieleen ja miten tämän asian olisi voinut tehdä paremmin. Mutta kiireinen ja arvoituksellinen päivä, mutta mitä opimme aina täytyy olla opettajalla varasuunnitelma.

Tiistai 4.3.2014

Aiheena meillä oli oppilaiden suunnittelema kv-keittiö Espanja sen ruokakulttuuriin tutustuminen ja maan tapoihin ja raaka-aineisiin sekä niistä valmistettaviin ruokiin. Oppilaat valmistivat paellaa, johon oli tilattu Kalmareita joita oppilaat puhdistivat. Oppilaat valmistivat myös Caspatzho-keittoa, chorizon-salaattia ja paahtovanukasta. Päivä meni suunnitellusti ja aikatauluissa oppilaat pysyivät sovitun mukaisesti. Meillä oli vielä matka-messuille tilaus tuotteita 100h:lle ja saimme nekin hoidettua.

Tiistai 14.3.2014

Valmistimme thaimaalaisia ruokia. Oppilaat olivat erittäin motivoituneita ja kaikki ruaot onnistuivat todella hyvin. Oppilaat tekivät liinoista Thaimaan lipun pöytään. Minusta tämä oli hieno päätös tälle opetusharjoittelujaksolle. Lopuksi oppilaat täyttivat antamani palautelapun kurssista.

Yhteenveto harjoittelustani

Harjoitteluni koostui opettajan ohjaustyöstä opiskelijalähtöiseen oppimiseen. Kohtasin työssäni haastavia hetkiä opiskelijoiden ohjaamisessa, joka osoitti itselleni oppilaan ja opettajan välistä tunneälyn käyttämistä työvälineenä. Opiskelijoiden ohjaaminen ja heidän tukeminen erilaisissa tilanteissa on tänä päivänä tärkeä. Opettajan rooli opettajuudessa on oppilaiden tukemista ja vuorovaikutteista toimintaa sekä oppilaiden välittämistä. Oppilaiden kuunteleminen ja heidän auttaminen työn suunnittelussa ja työn toteutuksessa on opettajan tärkeä tehtävä. Oppilaat vastasivat kurssin lopuksi palautekyselyyni ja se oli hyvää palautetta eli oppilaat kokivat että kurssi oli ajankohtainen ja heille tärkeä ja mielenkiitoinen sekä he saivat työskennellä melko vapaasti oman suunnitelman mukaan.